Водородният пероксид е воден разтвор на водороден прекис. Обикновено се казва, че концентрацията на водороден прекис е 3%. Той има широк спектър от приложения, но най-често срещаната употреба е като дезинфектант и белина. Защо водородният пероксид се използва в храната? Отровен ли е? Ще причини ли рак?
Дезинфектант
Водородният пероксид разчита главно на мощното си окисление, за да убие микроорганизмите, така че няма да произвежда резистентност към лекарства и е еднакво ефективен срещу бактерии, гъбички и вируси.
Най-честата концентрация на 3% водороден прекис може лесно да убие патогенни микроорганизми като Staphylococcus aureus, E. coli, и хепатит С вирус.
Дори и изключително упоритите бактериални спори могат да бъдат убити с 10-30% водороден прекис.
В медицинската област се използва главно за повърхностна дезинфекция на медицински изделия, но също така и за орална дезинфекция или почистващи рани.
Тъй като е безцветен, без мирис и почти няма остатъци след стерилизация, тя има много приложения в хранителната промишленост. Например дезинфекция на опаковки, контейнери и производствени линии за млечни продукти, плодов сок, бира, питейна вода и повърхностна дезинфекция на водни продукти, месо, плодове и зеленчуци. Може да се използва и за измиване, размазване и дезинфекция на мляко и млечни глави. Спрей с водороден пероксид с ниска концентрация може да дезинфекцира въздуха и земята на растението.
Избелване
Окислителното действие на водороден прекис унищожава естествените пигменти, така че може да избелва хартия, тъкани и храна. Понастоящем повече от половината от водородния прекис в света се използва за избелване на целулоза и хартия.
В Китай водородният пероксид често се използва във вода и продукти за коса, като калмари, сухожилие, шкембе и др. Използва се и в храни като шам-фъстъци, юба, пилешки крака с кисели чушки и троше.
Водородният пероксид може да направи храната по-бяла и има определен ефект от отстраняването на миризми.
Въпреки че няма проблем с безопасността, тази функция често се използва от престъпниците да се направи shoddy добро. В чужди страни използването на водороден прекис също е спорно. Например, италианското правителство одобри преработватели да използват водороден прекис за избелване на морските храни, така че рибата и черупчестите да са по-бели и да го предпочитат. Европейският съюз обаче счита това за "търговска измама" и издаде предупредително писмо до италианското правителство.
Безопасно ли е?
Водородният пероксид е нестабилен и лесно се разлага в кислород и вода, така че е доста безопасно.
Например, проучванията потвърждават, че остатъчният водороден прекис в продуктите за коса постепенно ще изчезне по време на процеса на накисване, а последващата обработка бързо ще го унищожи. През 2004 г. в становището за оценка на Експертната комисия на Световната здравна организация (СЕКХД) се стигна до заключението, че остатъчното ниво на водороден прекис в храните е много ниско и вече е било влошено почти от времето, което потребителите го ядат в устата. Това изобщо не е грижа. Също така не е необходимо да се установи "безопасен прием".
САЩ FDA също изброява водороден пероксид като дроб вещество (тоест, доста безопасни), и обикновено се използва в количеството, необходимо за производство (тоест, няма ограничение на количеството).
Например, максималното количество употреба в пушената херинга и маринованите яйца е "за постигане на окисляване и антибактериален ефект", а максималното количество употреба при обработката на шкембето е "за постигане на избелващия ефект".
В допълнение, водороден прекис може да се използва и за почистване и дезинфекция на плодове и зеленчуци. Медицински водороден прекис с концентрация от 3% обикновено не е проблем, дори ако се поглъща по погрешка. Въпреки това, пиенето на водороден прекис с концентрация от 30% директно ще изгори храносмилателния тракт. Въпреки това, този вид ситуация е изключително рядък, защото повечето хора нямат достъп до такава висока концентрация на водороден прекис. В допълнение, водородният прекис може бързо да се разложи в соли на тежки метали, алкална среда и силно въздействие и дори да предизвика експлозия. Това обаче обикновено се случва по време на производството, съхранението и транспортирането на водороден прекис, и потребителите е малко вероятно да го срещнат.
Карциногенен ли е?
Прилагането на водороден прекис в храната има най-малко 50 години история и винаги е бил считан за безопасен и надежден. В началото на 80-те години учените открили, че това може да увреди стомашно-чревния тракт на мишките и дори може да бъде канцерогенно. През 1988 г. комисията за оценка на FDA на САЩ заключи след внимателна работа, че водородният пероксид има недостатъчно доказателства за канцерогенност. Становището на Международната агенция за изследване на рака от 1999 г. също така счита, че водородният прекис няма достатъчно доказателства, за да причини рак при хората и животните. Той се класифицира в три вида вещества (вещества, които е малко вероятно да причинят рак). Чай и витамини също са в тази категория. К, ръжда и така нататък. Няколко ин витро клетъчни експерименти са установили, че водороден прекис има определена генетична токсичност, но тя не е била открита при експерименти с животни. Това е така, защото животинското тяло има достатъчна защитна система, трудно е да влезе в клетките на тялото през храносмилателния тракт и да повреди ДНК, и няма достатъчно доказателства, че това влияе върху репродуктивната способност на животните.